Технология производства льняного масла

Льняное масло: характеристика, виды и технологии производства.

Запись дневника создана пользователем ArtFamily, 26.05.15
Просмотров: 6.711, Комментариев: 1

Льняное масло (от латинского: oleum lini ) —жирное растительное масло, получаемое из семян льна.

Льняное масло относится к быстровысыхающим маслам , так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает»). Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот:

15%—30%- линолевая кислота ;
44%—61%- линоленовая кислота ;
13%—29%- олеиновая кислота .;

Содержание насыщенных кислот колеблется от 9% до 11 %. Кинематическая вязкость при 20 °C 1 5,5·10−6 м²/сек, йодное число 175—204.

Льняное масло имеет важное техническое значение: из него приготавливают быстросохнущие лаки, олифы, жидкие сиккативы. Оно широко применяется для производства натурального линолеума и масляных красок, используемых в живописи. Льняное масло употребляют в пищу (содержание ненасыщенных жирных кислот в нём в 2 раза больше, чем содержит рыбий жир) и применяют в медицине внутренне (его употребление снижает риск инсульта на 37 %) и в виде мазей и втираний. В народной медицине его используют как средство от глистов, изжоги, лечения язв и пр.

В зависимости от вида обработки растительное льняное масло может быть следующих видов:

    нерафинированное льняное масло – освобожденное от механических примесей путем отстаивания, фильтрования или центрифугирования. Такое масло сохраняет все свойства (цвет, вкус, запах), при длительном хранении оно портится и дает осадок (фус);

гидратированное льняное масло – обрабатывается водой для удаления фосфатидов, которые дают осадок в масле. Это масло сохраняет свойства нерафинированного масла и не дает отстоя;

рафинированное льняное масло– подвергается механической и химической обработке (рафинированию) щелочью, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Это масло не имеет осадка, стойко при хранении; окраска, вкус и запах – слабые;

  • рафинированное отбеленное дезодорированное – кроме рафинации подвергается еще отбелке и дезодорации. Отбелка приводит к обесцвечиванию масла путем обработки отбельными землями (глиной) с последующей фильтрацией через активированный уголь.
  • Рафинированное льняное масло получают двумя способами: прессованием и экстрагированием; нерафинированное льняное масло получают одним способом – только прессованием.

    Рафинированное масло должно быть чистым, прозрачным, без осадка, иметь зеленовато-желтую окраску, вкус и запах слабовыраженные.

    Нерафинированное масло делится на два сорта: 1-й и 2-й. Вкус и запах чистые, без горечи, допускается отстой (по весу): в 1-м сорте – не более 0,05 %, во 2-м – 0,1%. Содержание влаги и летучих веществ в обоих сортах – не более 0,3%.

    Способы получения льняного растительного масла:

    1. Холодное прессование.

    Технология прессования позволяет извлекать масло в максимально щадящем для сырья режиме, без необходимости предварительного нагрева до 120ºС и обработки химическими растворителями. Под пресс кладут измельченное и очищенное сырье. При этом виде прессования не происходит локального перегрева и подгорания сырья на жаровнях, в результате получаемое масло имеет высокое качество. Выход масла – около 30% от общей массы. В маслах холодного прессования сохранен максимум полезных компонентов, содержащихся в сырье. Внешним признаком масла холодного прессования может служить наличие мутного осадка (особенно при низкой температуре). Его не стоит использовать для жарки: оно пенится и горит. Это масло долго не хранится и стоит дорого.

    2. Горячее прессование.

    При этом способе прессования сырье помещается в пресс-экструдер, предназначенный для одновременного измельчения и нагрева сырья до 120ºС с непрерывным сжатием этой массы и разделением ее на растительное масло и жмых. Полезных веществ и витаминов в таком масле остается меньше.

    3. Экстрагирование.
    Экстрагирование представляет собой двухступенчатый процесс. Сначала из измельченного сырья извлекают масло при помощи специальных растворителей. А потом из него удаляют растворители, прогоняя через дистиллятор. В маслах, полученных экстракционным способом, частично теряются полезные компоненты – витамин Е, растительные стиролы и т.д. В них выше содержание свободных жирных кислот, это ухудшает вкус и придает специфический запах и снижает срок хранения.

    После прессования или экстрагирования льняное масло проходит систему очистки.

    По способу очистки масло подразделяется на:

    1. Сырое масло – это продукт, в создании которого человек принимал наименьшее участие. Такое масло подвергают исключительно фильтрации для удаления примесей. Все биологически ценные компоненты сохраняются в полном объеме. Эти масла отличаются также более высокими вкусовыми качествами.

    2.Нерафинированное масло – подвергнуто частичной механической очистке: отстаиванию, фильтрации, центрифугированию, гидратации (обработка горячей водой) и нейтрализации. В процессе гидратации удаляется часть полезных компонентов, оставшиеся придают маслу мутность или даже выпадают в виде осадка – этого бояться не надо, скорее наоборот.

    3. Рафинированное масло – подвергают комплексной обработке: отстаиванию, фильтрации и центрифугированию, гидратации, нейтрализации или щелочной очистке, адсорбционной рафинации – масло обрабатывают адсорбентами, поглощающим красящие вещества и оно осветляется. Рафинированное масло может пройти еще одну степень очистки: дезодорирование и/или вымораживание. Дезодорированные масла – обработанные горячим сухим паром в вакууме. На вид они прозрачные, без осадка, без выраженного вкуса и запаха

    Источник: www.forumhouse.ru

    Технология производства льняного масла

    Льняное масло – один из наиболее употребляемых, технический и лечебный продукт.

    По способу получения растительные масла делят на два вида: прессованные и экстрагированные.

    Способ прессования заключается в том, что масличные семена, освобожденные от грубых оболочек, измельчаются и под большим давлением прессуются в гидравлических и шнековых прессах непрерывного действия.

    Прессование может быть горячим и холодным.

    При горячем прессовании измельченное семя перед прессованием обжаривается, в результате чего повышается выход масла. Оно приобретает более интенсивную окраску, а также специфический вкус и запах.

    При холодном прессовании измельченное семя прессуют без тепловой обработки, при этом получают масло, содержащее меньше примесей, более стойкое при хранении, мало окрашенное, со слабо выраженным вкусом и запахом.

    При экстракции масло из измельченных семян выделяют при помощи различных растворителей жира (обычно бензина, а иногда и трихлорэтилена, четыреххлористого углерода и др.). Растворитель имеет низкую температуру кипения (75-90 градусов), поэтому он легко отделяется от масла и от обезжиренной массы семян (шрота) путем перегонки (нагреванием). Растворитель при этом превращается в пар, который при последующем охлаждении в змеевиках конденсируется в жидкость. Полученная жидкость используется для экстракции следующих партий семян.

    Масла, полученные экстрагированием, подвергаются дальнейшей обработке (рафинированию), в результате которой получается чистый жир, едва окрашенный, со слабым вкусом и запахом. Экстракцией достигается почти полное выделение жира из маслосемени.

    Виды масла по обработке

    В зависимости от вида обработки растительное льняное масло может иметь следующие названия:

    1. нерафинированное – освобожденное от механических примесей путем отстаивания, фильтрования или центрифугирования. Такое масло сохраняет все свойства (цвет, вкус, запах), однако при длительном хранении оно портится и дает осадок (фус);

    2. гидратированное – обработанное водой для удаления фосфатидов, которые дают осадок в масле. Это масло сохраняет свойства нерафинированного и не дает отстоя;

    Читайте также:  Рекомендации после удаления вен на ногах

    3. рафинированное – подвергшееся механической и химической обработке (рафинированию) щелочью, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Это масло не имеет осадка, стойко при хранении; окраска, вкус и запах – слабые.

    4) рафинированное отбеленное дезодорированное – кроме рафинации подвергшееся еще отбелке и дезодорации. Отбелка приводит к обесцвечиванию масла путем обработки отбельными землями (глиной) с последующей фильтрацией через активированный уголь.

    Рафинированное льняное масло получают прессованием и экстрагированием, нерафинированное – только прессованием.

    Рафинированное масло должно быть чистым, прозрачным, без осадка, иметь зеленовато-желтую окраску, слабовыраженные вкус и запах.

    Нерафинированное масло делится на два сорта: 1-й и 2-й. Вкус и запах чистые, без горечи, допускается отстой (по весу): в первом сорте не более 0,05%, во 2-м – 0,1%. Содержание влаги и летучих веществ в обоих сортах не более 0,3%.

    Производство льняного масла осложнено рядом проблем.

    Во-первых, масло можно отжимать только из семян растений, выращенных без применения пестицидов или удобрений, содержащих тяжелые металлы. Это увеличивает трудоемкость возделывания культуры.

    Во-вторых, технология производства масла требует строгого соблюдения температурного режима в ущерб производительности труда, применения дорогостоящего оборудования и др. Это связано с тем, что в процессе химических реакций при нагреве перегонной установки выше 35 градусов в присутствии кислорода альфа-линолевая кислота теряет свои полезные свойства.

    Выделение масла из природных источников является сложным и трудоёмким процессом и включает основные этапы: экстракцию, фракционирование на классы (нейтральные, фосфорсодержащие) и на отдельные типы внутри каждого класса, разделение каждого типа нейтральных и полярных липидов на отдельные молекулярные виды в зависимости от структуры гидрофобной компоненты (длинна цепи и степень ненасыщенности). Фракционирование нейтральных липидов на отдельные типы соединений сложно в связи с близостью многих их физико-химических свойств.

    Экстрагирование свободных липидов из растительного сырья возможно петролейным эфиром, гексаном, диэтиловым эфиром или ацетоном.

    В экстракты вместе с липидами переходят и нелипидные компоненты (углеводы, аминокислоты и др. гидрофильные вещества), от которых освобождаются различными методами: промывкой водой или 0,9% раствором натрия хлорида, 0,1% раствором кальция хлорида. Переход в экстракты нелипидных веществ во многом определяется степенью и природой (мицеллярные ассоциаты, солюбилизаты и др.) их связанности с липидами.

    Косметическое льняное масло производится холодным прессованием при температуре 40-45°С в среде инертного газа, содержит незаменимые жирные кислоты, биологически активные вещества, в том числе натуральные: витамин F – до 70%, витамин Е, лигнин.

    К льняному пищевому маслу предъявляются очень высокие требования. Так, масло 1-го и 2-го сортов должно соответствовать определенным требованиям: по цвету – светло-желтый; по запаху и вкусу; по прозрачности – масло должно быть прозрачным. Кислотное число – не более 2,5 (масло, имеющее кислотность выше 2,2, считается техническим); удельный вес -0,928-0,942; рефракция 68-79; йодное число 157-205; число омыления – 184-15 194, неомыляемых – не более 1%.

    Масло должно храниться согласно требованиям ГОСТа.

    Жиры в организме служат источником ряда биологически ценных веществ – фосфатидов, стеаринов, витаминов (A,D,E), полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой), тоже рассматриваемых в настоящее время как витамины (витамин F). Под влиянием кишечных бактерий они превращаются в копростерин, которые уже не всасываются, а выводятся из организма. Полиненасыщенные жирные кислоты нормализующе действуют на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость, в частности и для холестерина, что так же имеет значение для профилактики и лечения атеросклероза. В организме человека полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются и, являясь незаменимыми веществами, должны обязательно вводится извне с пищевыми продуктами.

    В наше время очень популярными стали продукты, не содержащие жиров или содержащие их в минимальных количествах. Речь идет о полиненасыщенных основных жирных кислотах (ПНЖК) или витамине F. В последние десятилетия интерес к витамину F возрос. За это время накопилось большое количество информации о значении полиненасыщенных жиров для здоровья человека. ПНЖК не могут быть синтезированы человеческим организмом и поэтому всегда должны быть частью нашей пищи. Они необходимы для правильного роста и функционирования человеческого тела.

    Наибольший интерес для нас сейчас представляют семейства омега-3 и омега-6 ПНЖК. Исторически, содержание омега-3 и омега-6 жиров в питании людей было уравновешено. Это достигалось за счет большого количества зеленых листовых овощей в диете, содержащих небольшие количества омега-3. Обе эти кислоты считаются эссенциальными жирными кислотами. Примерно в 10% приходится на долю олеиновой кислоты (Омега-9) и около 10% – на насыщенные жирные кислоты. Кроме того, льняное масло содержит токоферол (около 120мг/100г). В последние 100-150 лет количество омега-6 в диете значительно возросло также благодаря большому употреблению в пищу овощных масел, таких как кукурузное, льняное, подсолнечное, сафлоровое, хлопковое и соевое.

    Не всякий лен годится для переработки и получения пищевого масла, содержащего омегу-3. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейства омега-3 стали известны лишь в последние годы, когда выявилось их антиатеросклеротическое действие, способность противостоять развитию дислипидемии, ишемической болезни сердца и мозга, сахарного диабета, тромбозов, гипертонии. «Родоначальником» кислот семейства омега-3 ПНЖК является альфа-линоленовая кислота АЛК, основной кислотой семейства омега-6 является линолевая кислота ЛК. В здоровом организме, при наличии необходимого количества энзимов, линолевая кислота конвертируется в гамма-линоленовую кислоту ГЛК. Гамма-линоленовая кислота является предшественником дигомо-гамма-линоленовой кислоты ДГЛК, «родителя» первой серии простагландинов, так же как и предшественником арахидоновой кислоты АК, «родителя» второй серии простагландинов.

    Именно эйкозапентаеновая и докозагексаеновая жирные кислоты способны снизить высокую смертность от инфарктов, инсультов, аритмии и других сердечно-сосудистых заболеваний. Среди БАД, являющихся концентратами жирных кислот семейства омега-3 и прошедших глубокие клинические исследования, наиболее эффективны Эйфитол, Эйконол, Посейдонол, Эйколен и Тыквэйнол.

    Источник: studbooks.net

    Производство льняного масла – технология, оборудование, стоимость

    Льняное масло – это продукт, стремительно набирающий популярность среди жителей стран СНГ. Несмотря на то, что это масло дороже подсолнечного и имеет горьковатый привкус, спрос на него остается стабильным благодаря наличию в составе огромного количества полезных веществ. Именно поэтому немало производителей растительных масел, стремясь расширить ассортимент, делают выбор в пользу льняного масла. В данной статье представлена информация о сырье, необходимом для изготовления масла, основных технологиях его производства, а также о приготовлении льняного масла в домашних условиях.

    Сырье

    Льняное масло производится из семян льна. Если речь идет о промышленном производстве масла, сырье должно быть, прежде всего, свежим. Использование залежавшихся, старых семян гарантированно приведет к ухудшению качеств конечного продукта – масло будет прогорклым, а срок хранения заметно сократится. Более того, для производства используется просушенное сырье, влажность которого не должна превышать 10%. Такая степень просушки позволяет получать максимальный выход конечного продукта, увеличивать срок хранения и сохранять большую часть полезных веществ.

    Производство льняного масла на заводе

    Необходимое оборудование

    Список оборудования, необходимого для запуска крупного завода включает три линии:

    • Линию отжима;
    • Линию рафинации
    • Линию розлива масла.

    Подобное оборудование необходимо для производства льняного масла способом холодного или горячего прессования. Общая стоимость линий составит около полутора миллионов евро.

    Читайте также:  Причины отслойки ногтевой пластины на ногах

    Если же планируется открытие мини-завода с относительно небольшими объемами производства, аппараты лучше приобретать по отдельности, так как производственные линии могут нанести существенный урон бюджету нового предприятия. Как правило, стандартный набор для мини-заводов по производству растительных масел включает:

    • Аппарат для розлива готового продукта.

    Технология производства льняного масла на заводе

    Существует две основные технологии производства льняного масла: метод прессования и метод экстракции при помощи специальных растворителей.

    Метод прессования предполагает использование давление на сырье для получения масла из масличных культур. Главным преимуществом данной технологии является то, что она не требует использования химических растворителей и позволяет производить более натуральный продукт. В льняном масле, полученным путем прессования, сохраняются все полиненасыщенные жирные кислоты, белки, пищевые волокна, витамины, микроэлементы и другие полезные вещества.

    Существует две разновидности данной технологии: метод холодного и метод горячего прессования.

    Горячее прессование

    Масло проходит обработку паром или обжаривается, после чего поступает на пресс. Эта технология считается одной из самых эффективных и часто используется на крупных предприятиях.

    Технология производства масла путем горячего прессования включает следующие этапы:

    1. Сбор и просеивание семян льна;
    2. Очищение сырья;
    3. Шелушение;
    4. Измельчение;
    5. Горячее прессование;
    6. Грубая фильтрация;
    7. Глубокая фильтрация;
    8. Дегуммирование;
    9. Промывка;
    10. Обезвоживание;
    11. Деколоризация;
    12. Дезодорация;
    13. Розлив конечного продукта.

    К главным преимуществам данного способа производства можно отнести ярко выраженный вкус продукции, а также эффективное использование сырья и высокий выход масла. Минусом является то, что воздействие высоких температур негативно влияет на состав конечного продукта, в который входит гораздо меньше полезных веществ.

    Холодное прессование

    Масло также производится при помощи пресса, однако сырье обрабатывается при низких температурах. Отказ от обработки при высоких температурах позволяет сохранить большее количество полезных веществ, содержащихся в семенах льна.

    Технология производства масла путем холодного прессования включает следующие этапы:

    1. Сбор и просеивание семян льна;
    2. Очистка сырья, удаление примесей;
    3. Шелушение семян;
    4. Дробление;
    5. Холодное прессование;
    6. Грубая фильтрация сырого льняного масла;
    7. Глубокая фильтрация масла;
    8. Кристаллизация при низких температурах;
    9. Низкотемпературная фильтрация;
    10. Розлив конечного продукта.

    Главным преимуществом данного способа производства льняного масла является то, что отсутствие термической обработки позволяет избежать возникновения вредных веществ, приобретения специфического запаха и окрашивания масла в темный цвет. Кроме того, в таком продукте сохраняются многие полезные компоненты, включая полиненасыщенные жирные кислоты.

    Единственным недостатком данного способа производства является его высокая стоимость и небольшой процент выхода масла.

    Экстрагирование при помощи растворителей

    Для экстрагирования масла используются специальные растворители: этанол, бензины и т.д. Сырье обрабатывается растворителем после замачивания, что позволяет извлечь продукт, представляющий собой смесь натурального льняного масла и химических растворителей. Разумеется, такая субстанция является непригодной для потребления в пищу и проходит многоэтапную процедуру обработки, которая включает депарафинизацию, дегуммирование, обезвоживание, дезодорацию, устранение кислостности, деколоризацию. Технология экстрагирования льняного масла при помощи растворителей позволяет получить обесцвеченный продукт без ярко выраженного запаха. Данный метод производства является самым выгодным с точки зрения соотношения доходов и расходов, и поэтому большинство предприятий предпочитает использовать именно его. Однако, несмотря на то, что данный способ позволяет получить наибольшее количество конечного продукта, использование растворителей приводит уничтожению почти всех полезных веществ.

    Производство льняного масла в домашних условиях

    Оборудование

    Изготовление льняного масла в домашних условиях не требует использования профессионального оборудования. Более того, если вы планируете изготовлять натуральный, полезный продукт для себя, можно и вовсе обойтись без него, правда, процесс будет более долгим и трудоемким. В целом же, приготовить масло можно, используя шнековую соковыжималку или блендер. Если же их нет в наличии, продукт можно изготовить, имея лишь обычную кухонную утварь – сковородку или пестик со ступкой. Некоторые же и вовсе предпочитают протирать семена льна обычной столовой ложкой.

    Технология производства льняного масла в домашних условиях

    Существует несколько способов изготовления льняного масла на домашней кухне. Некоторые из них считаются старинными, некоторые же требуют использования современного оборудования. Они также отличаются по уровню выхода конечного продукта и времени изготовления, но в большинстве случаев основа метода остается той же – сырье измельчается, и масло отделяется от полученного жмыха.

    1. Получение масла при помощи соковыжималки (шнековой).

    Такая соковыжималка чем-то напоминает мясорубку, и имеет подобные же функции: ее необходимо прикрепить столу, после чего нужно засыпать семена в корпус. После обработки сырье будет напоминать пасту. Она прижимается к специальному ситу, которое позволяет отделить жмых от масла, стекающего в специальную чашку.

    2. Термическая обработка

    Семена льна необходимо залить не слишком горячей водой в пропорции 1 к 1. Далее их настаивают на в течение 60 минут, после выкладывают на сковороду и ждут, пока они не просушатся. Затем семена нагревают на медленном огне в течение часа – это позволяет выпустить сок, который затем сливается через сито.

    3. Холодная обработка

    Данный метод изготовления льняного масла не предусматривает термической обработки сырья. Семена просто измельчаются в блендере, затем кладутся в марлю, которая подвешивается над любо емкостью. Масло постепенно стекает в емкость (марлю необходимо иногда встряхивать).

    4. Традиционные способы

    Семена льна можно растереть при помощи пестика для ступки, после чего их необходимо будет положить в самодельный пресс (вес не должен быть очень большим, достаточно будет 1-2 кг). Также можно протереть семена столовой ложкой и затем пропустить через марлю.

    Масло, полученное в домашних условиях, может храниться на протяжении года, однако если бутылка была открыта, этот срок резко снижается до 1 месяца.

    Источник: biznesplan-primer.ru

    Технология производства льняного масла

    Льняное масло относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает»). Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот:

    15%—30%- линолевая кислота;

    44%—61%- линоленовая кислота;

    13%—29%- олеиновая кислота.;

    Содержание насыщенных кислот колеблется от 9% до 11 %. Кинематическая вязкость при 20 °C 1 5,5·10 −6 м²/сек, йодное число 175—204.

    Льняное масло имеет важное техническое значение: из него приготавливают быстросохнущие лаки, олифы, жидкие сиккативы. Оно широко применяется для производства натурального линолеума и масляных красок, используемых в живописи. Льняное масло употребляют в пищу (содержание ненасыщенных жирных кислот в нём в 2 раза больше, чем содержит рыбий жир) и применяют в медицине внутренне (его употребление снижает риск инсульта на 37 %) и в виде мазей и втираний. В народной медицине его используют как средство от глистов, изжоги, лечения язв и пр.

    В зависимости от вида обработки растительное льняное масло может быть следующих видов:

    нерафинированное льняное масло – освобожденное от механических примесей путем отстаивания, фильтрования или центрифугирования. Такое масло сохраняет все свойства (цвет, вкус, запах), при длительном хранении оно портится и дает осадок (фус);

    гидратированное льняное масло – обрабатывается водой для удаления фосфатидов, которые дают осадок в масле. Это масло сохраняет свойства нерафинированного масла и не дает отстоя;

    Читайте также:  Пигментные пятна на ногах у мужчин

    рафинированное льняное масло– подвергается механической и химической обработке (рафинированию) щелочью, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Это масло не имеет осадка, стойко при хранении; окраска, вкус и запах – слабые;

    рафинированное отбеленное дезодорированное – кроме рафинации подвергается еще отбелке и дезодорации. Отбелка приводит к обесцвечиванию масла путем обработки отбельными землями (глиной) с последующей фильтрацией через активированный уголь.

    Рафинированное льняное масло получают двумя способами: прессованием и экстрагированием; нерафинированное льняное масло получают одним способом – только прессованием.

    Рафинированное масло должно быть чистым, прозрачным, без осадка, иметь зеленовато-желтую окраску, вкус и запах слабовыраженные. Нерафинированное масло делится на два сорта: 1-й и 2-й. Вкус и запах чистые, без горечи, допускается отстой (по весу): в 1-м сорте – не более 0,05 %, во 2-м – 0,1%. Содержание влаги и летучих веществ в обоих сортах – не более 0,3%.

    Способы получения льняного растительного масла:

    1. Холодное прессование.

    Технология прессования позволяет извлекать масло в максимально щадящем для сырья режиме, без необходимости предварительного нагрева до 120ºС и обработки химическими растворителями. Под пресс кладут измельченное и очищенное сырье. При этом виде прессования не происходит локального перегрева и подгорания сырья на жаровнях, в результате получаемое масло имеет высокое качество. Выход масла – около 30% от общей массы. В маслах холодного прессования сохранен максимум полезных компонентов, содержащихся в сырье. Внешним признаком масла холодного прессования может служить наличие мутного осадка (особенно при низкой температуре). Его не стоит использовать для жарки: оно пенится и горит. Это масло долго не хранится и стоит дорого.

    2. Горячее прессование.

    При этом способе прессования сырье помещается в пресс-экструдер, предназначенный для одновременного измельчения и нагрева сырья до 120ºС с непрерывным сжатием этой массы и разделением ее на растительное масло и жмых. Полезных веществ и витаминов в таком масле остается меньше.

    Экстрагирование представляет собой двухступенчатый процесс. Сначала из измельченного сырья извлекают масло при помощи специальных растворителей. А потом из него удаляют растворители, прогоняя через дистиллятор. В маслах, полученных экстракционным способом, частично теряются полезные компоненты – витамин Е, растительные стиролы и т.д. В них выше содержание свободных жирных кислот, это ухудшает вкус и придает специфический запах и снижает срок хранения. После прессования или экстрагирования льняное масло проходит систему очистки.

    По способу очистки масло подразделяется на:

    1. Сырое масло – это продукт, в создании которого человек принимал наименьшее участие. Такое масло подвергают исключительно фильтрации для удаления примесей. Все биологически ценные компоненты сохраняются в полном объеме. Эти масла отличаются также более высокими вкусовыми качествами.

    2.Нерафинированное масло – подвергнуто частичной механической очистке: отстаиванию, фильтрации, центрифугированию, гидратации (обработка горячей водой) и нейтрализации. В процессе гидратации удаляется часть полезных компонентов, оставшиеся придают маслу мутность или даже выпадают в виде осадка – этого бояться не надо, скорее наоборот.

    3. Рафинированное масло – подвергают комплексной обработке: отстаиванию, фильтрации и центрифугированию, гидратации, нейтрализации или щелочной очистке, адсорбционной рафинации – масло обрабатывают адсорбентами, поглощающим красящие вещества и оно осветляется. Рафинированное масло может пройти еще одну степень очистки: дезодорирование и/или вымораживание. Дезодорированные масла – обработанные горячим сухим паром в вакууме. На вид они прозрачные, без осадка, без выраженного вкуса и запаха.

    С анализом российского рынка льняного масла Вы можете познакомиться в отчетах Академии Конъюнктуры Промышленных Рынков « Рынок льняного масла в России ».

    Источник: www.newchemistry.ru

    Льняное масло холодного отжима в домашних условиях

    Многие из нас наверняка забыли вкус настоящего льняного масла. Пищевая промышленность сделала своё дело, отдав предпочтение дешевизне в ущерб качеству. Причем ущерб этот огромен. Попробовав своё льняное масло и сравнив его с купленным в магазине, возникает стойкое ощущение, что здесь что-то не так.

    Цена льняного масла холодного отжима

    Давайте попробуем разобраться вместе.

    Будем считать, что семечка не подвергается термической обработке и жим масла происходит холодным способом. Итак начнем

    • Цена 1л льняного масла в торговой сети, примерно 320руб за 1 литр ;
    • Известно, что выход льняного масла находится в пределах 20-30% . Примерно получается, для того что бы получить 1л льняного масла, необходимо

    5кг семян льна. Которое необходимо переработать и отжать из него масло ;
    Цена 1кг льняного семени (если покупать большим оптом

    75руб/кг ) ;
    В итоге стоимость сырья для производства 1литра льняного масла

    375руб. Это без учета затрат на тару, электроэнергию, труд рабочих, налоги, наценку в магазине (не меньше 30%), транспортные услуги, амортизацию оборудования и прочие расходы;

    Исходя из вышесказанного, можно предположить, что цена одного литра льняного масла холодного отжима находится в районе 800-900рублей без учета доставки.

    Возникает резонный вопрос — что нам продают под видом льняного масла в торговой сети?

    Впервые получив свое льняное масло, оказываешься в небольшом смятении.

    Разница между своим и магазинным — колоссальная!

    Так как же получить своё льняное масло?

    Можно воспользоваться небольшими ручными маслодавками, которые можно найти на просторах интернета. Все они имеют один большой минус — масло во время отжима сильно нагревается и контактирует с металлом, что негативно влияет на его качество.

    Можно пойти по пути несколько сложнее, но и качество масла будет выше. Для получения масла, используем пресс из дерева дуба, который можно купить у умельцев в интернете . Семена льна можно купить небольшими партиями например здесь semenalna.ru, доставляют транспортными компаниями или почтой в зависимости от объема.

    Дубовым прессом можно давить масло из многих семян — подсолнечного, тыквенного, кедрового, грецкого, из кунжута. Можно давить сок из винограда или из других ягод, получать яблочный сок. Ну а если включить фантазию, то такой пресс станет просто незаменимым помощником в домашнем хозяйстве.

    В результате, кроме масла вы ещё получите не менее ценный продукт на ваш стол — это льняной жмых, про который можно почитать здесь .

    Какой вкус и цвет у льняного масла холодного отжима

    Если семена льна перед жимом масла не нагревались, если они не испорчены и использовалась установка, описанная выше, то льняное масло холодного отжима получается золотистого цвета и очень приятное на вкус. Особо необходимо отметить, что горечь отсутствует.

    Почему горчит льняное масло

    Необходимо понимать, что сразу после отжима, льняное масло начинает контактировать с кислородом и очень быстро начинает окисляться. В результате во вкусе масла появляется горечь.

    Хранить такое масло необходимо в холодильнике. Был опыт хранения такого масла холодного отжима и месяц и два. Вкус масла при этом уже сильно отличался от свежевыжатого. Но ярко выраженной горечи, как у магазинного льняного масла не наблюдалось.

    Источник: semenalna.ru